MENU CLOSE

ใบเหลียงผัดไข่ เมนูแดนใต้ ที่ให้เบต้าเคโรทีนสูง

ใบเหลียง หรือ ใบเขลียง เป็นผักท้องถิ่นของภาคใต้ มีเบต้าเคโรทีนสูง นำมาผัดกับไข่ลดน้ำมันลง ก็เป็นเมนูควบคุมน้ำหนักที่มีคุณค่าทางอาหารมากมาย

ใบเหลียงผัดไข่ เมนูแดนใต้ ที่ให้เบต้าเคโรทีนสูง

ใบเขลียง ใบเหรียง ใบเหลียง ใบเหมียง ตามแต่ท้องถิ่นจะเรียก จัดเป็นผักพื้นบ้านประเภทไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีมากแถบจังหวัดระนอง ชุมพร ประจวบคีรีขันธ์ โดยเฉพาะจังหวัดระนอง เขาถือเป็นผักประจำถิ่น แต่ตอนนี้เริ่มมีจำหน่ายในกรุงเทพ หาซื้อได้ไม่ยาก ราคาไม่แพงนัก รสชาติมัน อมหวาน ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว ทานง่ายเด็กๆที่ไม่ชอบทานผักก็ทานได้

อุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน ที่ต้องถือว่าเป็น สารต้านออกซิเดชั่นที่สำคัญ ทั้งยังเป็นสารตั้งต้นสร้างวิตามินเออีกด้วย มีข้อมูลออกมาจากภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ว่า ใบเหลียงร้อยกรัมหรือหนึ่งขีดไม่รวมก้าน ให้เบต้าแคโรทีน สูงถึง 1,089 ไมโครกรัมหน่วยเรตินัล สูงกว่าผักบุ้งจีนสามเท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 5-10 เท่า มากกว่าใบตำลึงเสียด้วยซ้ำ ผักที่ถือว่า เป็นสุดยอดของแหล่งเบต้าแคโรทีนคือแครอท ก็ไม่ได้มีเบต้าแคโรทีนมากไปกว่าใบเหลียงเลย

สำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่นี้ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อตามร้านอาหารปักษ์ใต้เลยก็ว่าได้ ซึ่งความจริงแล้วเมนูนี้มีเครื่องปรุงไม่เยอะ และทำไม่ยากเลย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

  • ใบเหลียงเด็ดแต่ใบไม่เอาก้าน 30 กรัม พลังงานประมาณ 120 kcal
  • ไข่ไก่ 2 ใบ พลังงานประมาณ 156 kcal
  • 
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา พลังงานประมาณ 80 kcal
  • กระเทียมสับ 3 กลีบ พลังงานประมาณ 9 kcal
  • น้ำปลา
  • ซิอิ้วขาว
  • น้ำตาลมะพร้าว 
ส่วนนี้ให้พลังงานประมาณ 30 kcal

วิธีการทำ

ตั้งกระทะ non stick เติมน้ำมันรอให้ร้อน นำกระเทียมลงคั่วจนหอม ใส่ใบเหลียงลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซิอิ้วขาว น้ำตาล ตามชอล ผัดให้ผักสลบ ผลักใบเหลียงไปอยู่ด้านนึงของกระทะ แล้วตอกไข่ใส่ลงไปตีให้แตก ค่อยตักใบเหลียงลงกลบที่ไข่ รอซักครู่ให้กลับด้านจนไข่สุก โรยพริกไทย ตักขึ้นเสิร์ฟได้เลย ขนาดตามสูตรทานได้ประมาณ 2-3 คน

เมนูนี้แนะนำทานพร้อมข้าวร้อนๆ หรือจะผัดรสอ่อนๆทานเปล่าๆก็อร่อยค่ะ พลังงานต่อจาน 395 kcal

 

Credit: พลังงานอาหาร google.com, aopdh02.doae.go.th


Latestเนื้อหาล่าสุด