ไข่ม้วน หรือ ไข่เจียวหนาแบบญี่ปุ่น (卵焼き ทามาโกะยากิ บางครั้งถูกเรียกว่า “อัตสึยากิทามาโกะ”) เป็นอาหารพื้นๆที่นิยมทำทานกันในครัวเรือนและตามร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะทำใส่ในข้าวกล่อง เพราะทำได้ง่ายรสชาติดี แม้ไม่ได้อุ่นให้ร้อน ไข่ม้วนแบบญี่ปุ่นมีหลากหลายสูตร ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว ทั้งแบบเติมน้ำตาลให้ออกรสหวาน เติมโชยุให้ออกรสเค็ม หรือปรุงให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานด้วย มิริน หรือ เม็นทซึยุ ก็ได้ ซึ่งในปัจจุบันมีการดัดแปลง ไข่ม้วนแบบเก่าให้หลากหลายมากขึ้นโดยการเติม ผัก ไข่ปลาดองเค็ม (เม็นไทโกะ) กุ้งแห้ง ปลาแห้ง และ วัตถุดิบอื่นๆลงไป
วิธีการทานไข่ม้วนแบบดั้งเดิม
การทานไข่ม้วนแบบดั้งเดิม จะนิยมทานร่วมกับโชยุ และ หัวไชเท้าสดขูด อาจมีการโรยหน้าด้วยปลาโอแห้ง หรือนำมาหั่นเป็นชิ้นประกบกับข้าวปั้นในลักษณะของซูชิ นอกจากนี้คนญี่ปุ่นสมัยโบราณ(เอโดะ)ได้ถือเอาไข่ม้วนเป็นแบบฝึกหัดสำหรับพ่อครัวซูชิว่าถ้าไม่สามารถทำไข่ม้วนได้ดีก็ไม่สามารถเป็นพ่อครัวซูชิที่สมบูรณ์ได้
สำหรับเมนูนี้ก็เช่นกัน ทาง LOVEFITT ได้ดัดแปลงไข่ม้วนแบบเก่าให้เข้ากับอาหารพื้นบ้านแบบไทยๆอย่างกระเพรา รูปร่างหน้าตาคล้ายกับไข่ระเบิด(ไข่ดาวราดกระเพรา) ที่ให้กลิ่นและรสชาติแบบไทยและได้เนื้อไข่หนานุ่มแบบเข้ากั้นเข้ากัน
เครื่องปรุงและอุปกรณ์ ส่วนไข่ม้วน
- ไข่ไก่ทั้งใบ 2 ฟอง ให้พลังงาน 156 kcal
- ไข่ขาว 200 ml ให้พลังงาน 104 kcal
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา ให้พลังงาน 3 kcal
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา ให้พลังงาน 40 kcal
- กระทะเทฟลอน ทรงกลม หรือ กระทะทรงเหลี่ยมที่ใช้ทำไข่ม้วนโดยเฉพาะก็ได้
สำหรับกระเพราะอกไก่ไขมันต่ำใช้สูตรที่เคยลงไปนะคะ
อกไก่ผัดกระเพราไขมันต่ำ
วิธีการทำไข่ม้วนราดกระเพรา
เริ่มด้วยการเตรียมไข่ ตีไข่ทั้งสองชนิดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เตรียมกระทะตั้งไฟทาด้วยน้ำมันให้เคลือบกระทะ เทไข่ลงไปเอียงกระทะไปมาให้เป็นแผ่น สังเกตุให้ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ พอพับได้ จากนั้นพับม้วนไข่ให้เป็นโรล เสร็จ 1 ชั้น จากนั้นผลักไข่ไปที่มุมด้านนึงของกระทะ ทาด้วยน้ำมัน แล้วทำซ้ำเป็นชั้นจนหมดไข่ เมื่อได้ไข่ม้วนเป็นท่อนแล้วย่างต่อให้มีผิวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย นำขึ้นพักไว้
ตามสูตรจะได้ปริมาณมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาของแต่ละชั้น ถ้าทำชั้นบางจะได้ไข่ม้วนที่แน่นเต็มคำ จากนั้นนำมาหั่นเป็นท่อนๆ ราดด้วยกระเพราที่เตรียมไว้ ก็จะได้กับข้าวดัดแปลกสำหรับแก้เบื่อเมนูไข่ๆไก่ๆกันแล้ว พลังงานต่อสูตร 303 kcal บวกราดกระเพราอกไก่ซัก 50 กรัม ให้พลังงานอีก 108 kcal จะทานเปล่าๆ หรือทานกับข้าวกล้องร้อนๆก็อร่อย
เรียบเรียง: lovefitt.com
Credit: gnavi.co.jp
