โปรตีน เป็นสารอาหารที่สำคัญอันดับต้น ๆ ของร่างกาย ใช้เพื่อเสริมสร้างการเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เพิ่มปริมาณกล้ามเนื้อ และเป็นภูมิคุ้มกันที่คอยปกป้องร่างกายจากสิ่งแวดล้อม (แอนตี้ไบโอติก) สามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานสำรองได้ในกรณีขาดแคลนพลังงาน ซึ่งแหล่งที่มาของโปรตีนนั้น จะมาจาก 2 แหล่งใหญ่ ๆ คือ โปรตีนที่มาจากสัตว์ และ โปรตีนที่มาจากพืช (อ่านเพิ่มเติมเรื่องโปรตีน สุดยอดแหล่งโปรตีนจากธรรมชาติ)
โปรตีนที่มาจากสัตว์นั้นจะได้จาก ส่วนที่เป็นเนื้อสัตว์ และส่วนที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากตัวสัตว์ ซึ่งได้แก่ นม และ ไข่ สำหรับโปรตีนที่ได้มาจากพืชนั้นจะได้จากธัญพืช และ เมล็ดพืช โดยเฉพาะ ถั่วเหลือง และ อัลมอนด์ที่มีโปรตีนสูง ที่ให้คุณประโยชน์เพียงพอที่จะใช้ทดแทนเนื้อสัตว์และนมได้เลยทีเดียว
นมถั่วเหลือง น้ำนมของคนทุกชนชั้น
นมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ที่ใคร ๆ คุ้นเคย เป็นเครื่องดื่มที่ได้ชื่อว่า เป็นนมจากพืชที่ให้โปรตีนสูง เป็นนมของคนทุกชนชั้น เนื่องจากนมถั่วเหลืองนั้นทำมาจากถั่วเหลือง ที่มีราคาไม่แพง ใคร ๆ ก็สามารถหาซื้อมารับประทานได้ แถมยังมีประโยชน์ใช้ทดแทนการทานนมวัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วัฒนธรรมการทานน้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลืองนั้น ติดตัวมากับชาวจีนที่เข้ามาอยู่ในประเทศไทย ใช้ทดแทนการทานเนื้อสัตว์และนมวัวในช่วงเทศกาลการถือศีลกินเจ นิยมดื่มกันในกลุ่มผู้รักและใส่ใจสุขภาพ ในกลุ่มของคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ (มังสวิรัติ) และยังสามารถใช้ทดแทนการดื่มนมวัวในคนที่มีอาการแพ้การทานนมวัวได้อีกด้วย
ประโยชน์จากนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง โดยนมถั่วเหลือง 1 แก้ว จะให้โปรตีนประมาณ 5 กรัม ซึ่งใกล้เคียงกับการทานไข่ 1 ฟอง ให้พลังงาน เต็มไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น ไอโซฟลาโวน (isoflavones) ซึ่งเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจน (estrogen hormones) ที่ ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม บรรเทาภาวะกระดูกพรุน และช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในเพศหญิง และมะเร็งต่อมลูกหมากในเพศชายได้
มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว และปราศจากคอเลสเตอรอล (cholesterol) โปรตีนในถั่วเหลืองนั้น ทำหน้าที่ในการลดระดับคอเลสเตอรอลรวม และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีกับสุขภาพ / แอลดีแอลคอเลสเตอรอล ( LDL Cholesterol ) รวมทั้งช่วยลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ ( triglyceride ) ในเลือด ที่เป็นต้นเหตุของการเกิดโรคเบาหวาน ความดัน ไขมันอุดตันในหลอดเลือด และโรคหัวใจ
น้ำนมอัลมอนด์ เทรนด์ใหม่ของคนรักสุขภาพ
สำหรับนมอัลมอนด์ เป็นนมจากพืชอีกชนิดที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้รักสุขภาพ เนื่องจากนมอัลมอนด์เป็นนมจากพืชที่ปราศจากคอเรสเตอรอล และ กลูเตน อัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์เสมือนการทานอัลมอนด์เต็มเมล็ด ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น Super food ที่ดีต่อสุขภาพ ในนมอัลมอนด์ มีสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มวิตามิน E สูง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ได้เป็นอย่างดี มีฟลาโวนอยส์ (Flavonoids) ที่ช่วยปกป้องผนังหลอดเลือด จึงทำให้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
ไขมันในอัลมอนด์เป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยเพิ่มระดับไขมันตัวดี (HDL) ในขณะที่ลดไขมันตัวไม่ดีอย่าง (LDL) ลงได้ จึงสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ใน อัลมอนด์นั้น ยังมีโพสแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยในการควบคุมความดันโลหิต ลดอาการอ่อนเพลีย และยังมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อกระดูกและฟันอย่าง แมกนีเซียมและโพแทสเซียม อีกด้วย
นมถั่วเหลืองและนมอัลมอนด์ เพื่อนแท้ของคนลดน้ำหนัก
เนื่องจากนมถั่วเหลืองและนมอัลมอนด์ เป็นนมจากพืชที่ได้จากกระบวนการ ปั่น เติมน้ำ ต้ม และ คั้น เอาส่วนที่เป็นน้ำออกมา เป็นนมที่ไม่มีคอเรสเตอรอล อุดมไปด้วยไขมันดี ที่ช่วยลดไขมันไม่ดี ให้พลังงานต่ำเมื่อเทียบกับการดื่มน้ำนมวัว จึงทำให้มีงานวิจัยมากมายออกมายืนยันว่า การทานนมถั่วเหลือง และนมอัลมอนด์ในปริมาณที่พอเหมาะ (ราว ๆ 1-2 แก้วต่อวัน ) เป็นทางเลือกที่ใช้ทดแทนการดื่มนมวัว ที่สามารถช่วยควบคุมน้ำหนัก และ ลดน้ำหนักได้ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับการควบคุมอาหารและกำหนดปริมาณพลังงานรวมที่ร่างกายต้องการให้สอดคล้องกับการใช้งานพลังงานในแต่ละวันด้วย
วิธีการทำนมถั่วเหลือง และนมอัลมอนด์
นมจากพืชทั้ง 2 ชนิดนี้จะมีวิธีการทำคล้าย ๆ กันจะแตกต่างกันเล็กน้อยตรงที่ นมถั่วเหลืองนั้นจะต้องผ่านการต้มก่อนที่จะนำรับประทาน ในขณะที่นมอัลมอนด์นั้นสามารถรับประทานสด ๆ โดยไม่ต้องต้มได้เลย โดยขั้นตอนคร่าว ๆ ของการทำนมจากพืชทั้งสองตัวนี้คือ การนำเมล็ดถั่วเหลือง หรือเมล็ดอัลมอนด์ดิบ มาแช่น้ำราว ๆ 2-4 ชม.ให้นิ่มเสียก่อน จากนั้นนำมาปั่นพร้อมกับน้ำสะอาดในอัตราส่วน เมล็ดพืช 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน ปั่นด้วยเครื่องปั่น ให้ละเอียด แล้วใช้ผ้าขาวบางกรอง บีบและคั้น เอาน้ำนมแยกออกจากกาก ถ้าเป็นนมอัลมอนด์เมื่อเสร็จขึ้นตอนนี้ ก็สามารถนำไปแช่ตู้เย็นเก็บไว้ทานได้เลย และควรทานให้หมดภายใน 4-6 วัน ถ้าเป็นนมถั่วเหลืองเมื่อคั้นแยกน้ำนมออกมาแล้วให้นำไปต้มเคี่ยวให้เดือด จะทานร้อน หรือนำไปแช่เย็นเก็บไว้ทานก็ได้
นมจากพืชสำเร็จรูปเดี๋ยวนี้ก็มีขาย
สำหรับใครที่ไม่สะดวกจะทำสูตรแบบโฮมเมด ที่มีกรรมวิธีการทำที่ยุ่งยากซักหน่อย เดี๋ยวนี้ก็สามารถาหาซื้อ นมถั่วเหลืองและนมอัลมอนด์แบบพาสเจอร์ไรส์มาทานกันได้แล้ว สะดวกสามารถพกติดตัวไปไหนมาไหนได้ แถมเก็บได้นาน เนื่องจากนมจากพืชพร้อมดื่มเหล่านี้จะผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่ความร้อนสูง จึงทำให้เก็บได้นานกว่านมถั่วเหลือง และนมอัลมอนด์สไตล์โฮมเมด
ยิ่งตอนนี้แบรนด์เล็กแบรนด์ใหญ่ เค้าก็ออกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมาให้เลือกซื้อกันอย่างไม่ขาดสาย แม้แต่นมถั่วเหลืองแบรนด์ใหญ่ อย่าง ดีน่า ซีเล็คชั่น เดี๋ยวนี้เค้าก็จัดสูตร ผสมผสานคุณประโยชน์ ของนมจากพืชทั้ง 2 ชนิดไว้ในกล่องเดียว คือ ดีน่า ซีเล็คชั่น อัลมอนด์ นมถั่วเหลืองยูเอชที ผสมน้ำนมอัลมอนด์ นมอัลมอนด์คุณภาพเยี่ยมที่ทำจากอัลมอนด์ชั้นดี นำเข้าจากออสเตรเลีย ได้รับการการันตีเรื่องมาตรฐานและคุณภาพของเมล็ดอัลมอนด์ เรียกว่า ดื่มครั้งเดียวได้ประโยชน์แบบคูณ 2 ราคาก็ย่อมเยาว์ สามารถซื้อหามาทาน เพิ่มเติมคุณประโยชน์ เพิ่มเติมพลังงานกันได้แบบชิล ๆ
สำหรับสายรักสุขภาพทั้งหลาย จะทานเป็นมื้อเช้าร่วมกับข้าวโอ๊ต เติมผลไม้สดที่ชื่นชอบลงไปซักหน่อยก็ได้มื้อเช้าที่อุดมประโยชน์ ทำง่ายแสนง่าย แถมอิ่มกำลังดี อิ่มทน อิ่มนาน โดยไม่ต้องทานจุบจิบระหว่างมื้อเลย จะนำมาผสมร่วมกับผงโกโก้ กาแฟ ใช้แทนการใส่นมสดก็อร่อย สำหรับในช่วงเที่ยง ทานหลังอาหารจานหลักก็ช่วยให้อยู่ท้อง เอาชนะความหิวตลอดช่วงช่วงบ่ายไปได้ ใครที่แบ่งมื้ออาหารเป็นมื้อเล็ก ๆ ย่อย ๆ ก็ลองเสริม ดีน่า ซีเล็คชั่น สูตรนี้เป็นเครื่องดื่มในมื้อย่อย ๆ ร่วมกับถั่วและธัญพืช ก็อร่อยได้ประโยชน์จากไขมันดี แถมสามารถช่วยให้ลดไขมันได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
เรียบเรียง: lovefitt.com
Credit: “ข้อดีและข้อเสียของการดื่มนำ้นมถั่วเหลืองกับน้ำนมวัว” คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, th.wikipedia.org, doctor.or.th, pharmacy.mahidol.ac.th, ivescience.com, draxe.com, medicalnewstoday.com
